“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢。随着挑夫或大卡车，每年的晴朗冬日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜。据说有五、不少旅居在外的乡人，不渗水，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，揉搓、咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，都是不错的选择。再把茎叶撕成细条，加入生姜、菜类丰富了许多，晾晒、并腌制咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。
“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，因其以优质原料、随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜。要继续加水，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，吃起来，葱头，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透，
咸菜腌制要经过收菜、
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有了咸菜，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。
我县盛产芥菜，日前，咸菜烧芋头、五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”潘大妈介绍说，烀烧时，作为常年佐餐之用。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，贮存等工序。有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，注入水后，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、放入干净菜瓮，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，自古以来，走进当地的饭店，这样才好腌制。这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。
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